Сегодня у меня багеты с двойным выбраживанием. И снова от Фредерика Лалоса ( Read more... )

Чиабатта на густой опаре с долгим холодным выбраживанием (это если говорить по-русски), или чиабатта на биге (Bigia - итал, Sponge dough - англ), отличный хлеб для начала выпечек сезона 2014, поскольку во-первых, это не просто чиабатта, а превосходнейший хлеб, изумительного аромата (заслуга биги), с наинежнейшим мякишем (результат наличия в ( Read more... )

Пивной хлеб. Или, хлеб с добавлением пива ( Read more... )

Этот неведомый зверушка - хлеб с кусочками груши. Во всяком случае, он так называется, но на самом деле - это самая настоящая фруктовая бомба!
Сушеные инжир, груши, яблоки, изюм, грецкие орехи, да еще в таких количествах, это что-то! Хлебом в привычном смысле его назвать сложно, но это хлеб, восхитительный десертный хлеб.


( Read more... )

Название хлеба говорит само за себя - этот хлеб готовится с добавлением белого вина, а еще, с уже знакомым куском заранее отферментированного теста - fermented dough/Pâte fermentée/pasta fermentata/закваской.
Вино отвечает, как минимум, за два параметра будущего хлеба - ароматическую составляющую и характер мякиша.


( Read more... )

Хлеб Каролина, как и предыдущий Тосканский хлеб - заварной. Но заваривается в нем рисовая мука. Несмотря на то, что эти два хлеба делаются на одном и том же fermented doug/Pâte fermentée/pasta fermentata/закваска(е), и у них очень похожая технология изготовления - на вкус они отличатся. Причем, хороши оба хлеба, но у этого, с рисовой мукой, есть ( Read more... )

Этот хлеб из тех, которые обязательно нужно печь, ну просто обязательно!
Для тех, кто не любит резиновый мякиш в пшеничном хлебе - он тот самый, который давно искали - он и 100% пшеничный, и нежный, как сдоба.
Вся хитрость и соль - в использовании в тесте заварки из пшеничной муки и растительного масла.


( Read more... )

Хлеб Стародубский - представляет собой 100% пшеничный заварной хлеб с изюмом. Хлеб довольно сложный, готовится по аналогии с хлебом Шведским, по пятиступенчатой технологии, т.е прежде чем заводится опара, осахаренная для нее заварка сбраживается закваской. Такой сложный процесс сторицей окупается качеством получаемого хлеба - хлеб бесподобен ( Read more... )

Шведский хлеб представляет собой подовые батончики весом 200 грамм ( Read more... )

Огромный баннер именно с таким текстом еще совсем недавно закрывал фасад еще не открывшейся Питерской пекарни, куда я приехал по приглашению владельца. Моей задачей было помочь определить с помощью пробных выпечек первичный ассортимент хлеба пекарни и запустить его в производство ( Read more... )